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LA LIEGEOISE: LA RECETTE DU CHEF
Marinière de coquillages au pistou
Ingrédients:
Ingrédients pour 4 personnes
- 10gr de petits pois - 10 gr de dés de carottes
- 10 gr de dés de céleri - 10 gr de dés de tomates
- 10 gr de dés de courgettes - 10 gr de dés de fenouil
- 10 gr de haricots verts - 10gr de fèves
- 10gr de haricot « coco » - 500 gr de moules
- 20 palourdes - 8 praires
- 20 pétoncles - 1 botte de basilic
- 1 pointe d’ail - 1 oignon
- Thym, persil, poivre du moulin - 5 cl de vin blanc
- 50 gr de beurre doux
Blanchir tous les dés de légumes sauf la tomate
Blanchir les petits pois et les fèves, les éplucher.
Cuire les cocos.
Cuire les moules avec l’oignon, le vin blanc, le thym et les queues de persil, les décortiquer et filtrer le jus.
Cuire les palourdes et les praires dans le jus de moules, les décortiquer.
Poêler les pétoncles
Porter le jus de moules à ébullition, ajouter les légumes pour terminer la cuisson
Mixer30 gr de beurre avec la gousse d’ail, le basilic et 1 cl d’huile d’olive.
Lier la soupe à ébullition avec ce beurre et verser sur les coquillages.
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Préparation:
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